湘菜小炒大全 湘菜小炒怎麼做法

1、材料：瘦豬肉150克、帶皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、鹽6克、黃酒5ML、老抽5ML、生粉適量。

做法：五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切條。瘦肉加鹽、雞精、黃酒、老抽、生粉抓勻，醃製5分鐘。涼鍋放油，燒至六成熱時，入五花肉不斷翻炒，煸出其肥油。五花肉煎至黃色時，放入尖椒和蒜片，繼續翻炒。加少許鹽調味，入瘦肉，翻炒片刻出鍋。

2、材料：牛肉300克，青紅椒5只，蒜2瓣，澱粉5克，生抽10毫升。

做法：把牛肉切成洗絲，然後加入少許水，攪勻後，在加入生抽蠔油和澱粉抓勻。起鍋到油然後加入蒜末暴香，加入牛肉迅速翻炒牛肉一變色就盛出，因為牛肉炒的時間一長肉就不嫩了。用鍋中剩下的底油將處理好的青紅尖椒絲放入翻炒，炒的過程加入少許的鹽，目的是讓辣椒入味，牛肉加入蠔油已經夠鹹了，所以鹽不要放多，尖椒炒好後在把剛才炒好的牛肉放入翻炒，最後加入雞粉就可以了。

3、材料：雞腿3個，西蘭花1個，香菇適量，薑末，蒜末，料酒，蠔油，澱粉。

做法：雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~;將雞腿肉切塊，用料酒、澱粉、水、和蠔油醃15分鐘；香菇泡發洗淨，去除根蒂，切成小塊西花蘭洗淨後撕小朵，在開水裏焯一下，變色後撈出過冷水，瀝乾備用；油稍熱後，放入薑末和蒜末;將醃好的雞肉塊倒入鍋內，稍稍變色後放一點蠔油，繼續翻炒至雞肉外表略微焦黃，然後盛出；把切好的香菇放入鍋內，煸出香味後，倒入一勺蒸魚豉油，繼續煸炒直到將香菇時的水分全部炒出;不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色一些。然後將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻;最後倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點點鹽調味，翻炒均勻後出鍋。