方肉的製作方法和配方 教你方肉的製作方法和配方

1、主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；輔料：生薑2-3片、大葱1根、冰糖少許、紅腐乳70g。

2、豬肉洗淨入水汆燙，撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。

3、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃2釐米左右的方刀，不要太深；葱切段，薑切片；甘蔗皮穿插成大小合適的網格狀，油菜心洗乾淨。

4、甘蔗皮篾鋪鍋底，將抹滿生抽的肉塊入鍋內，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。將煮肉的湯入鍋內加料酒，沒過肉一指左右，大火燒20分鐘，加少許鹽（因為紅腐乳有點鹹），再以小火燜1個小時至肉酥爛，揀去葱、姜等調料，改大火收汁。

5、另取鍋一隻沸水加幾滴油汆燙油菜芯墊盤底。

6、煮好的肉取出放入盤中。

7、準備好的紅腐乳汁。

8、將紅腐乳汁加一大匙醪糟汁攪至沒有大的顆粒澆到碼在盤中的肉上。