炒綠豆芽怎麼炒脆爽可口有竅門 炒綠豆芽怎麼炒脆爽可口

1、準備：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許。

2、蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分。

3、先把蒜苗切去根部，再把綠豆芽切成寸段待用，姜切成絲。

4、鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。

5、下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

6、小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。