春節年夜飯菜譜2021 3道經典年夜飯菜

1、糖醋帶魚

（1）將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接着在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香葱切成段，生薑切成細絲備用。

（2）鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香葱段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。

（3）烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒十幾分鐘左右。最後大火把湯汁收濃即可。

2、肉末茄子

（1）茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條;

（2）鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出;

（3）鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片薑絲炒香;

（4）將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

3、孜然雞翅

（1）雞翅用牙籤將背面扎許多小孔。

（2）生薑去皮，切片。

（3）雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、薑片醃製30分鐘。

（4）鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃。

（6）大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。