春節年夜飯20道菜菜譜 春節年夜飯20道菜做法

1、春節年夜飯20道菜分別是：剁椒魚頭、茴香孜然牙籤牛肉、鹹魚茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鮮味蝦、紅燒鵪鶉蛋、粉蒸肉、紅豆雙皮奶、外婆菜炒肉丁、傳統湘菜臘味合蒸、鮮筍土雞湯、水煮魚、竹蓀排骨湯、豆腐燒鱸魚、嫰姜焗雞腿、孜然羊肉片、荷葉八寶蒸排骨、冬瓜胡蘿蔔丸湯。

方法/步驟

1

剁椒魚頭材料：雄魚頭1個、茶油適量、鹽適量、剁辣椒60g、葱適量、姜適量、蒜適量。做法：姜切末、蒜子切末、葱切葱花。準備剁辣椒，放入切好的姜、蒜拌勻。準備頂部切開、腹部相連的雄魚頭，兩面魚肉各劃一刀，魚頭各砍一刀。準備魚頭，淋入少量白酒，放適量鹽，拌勻，醃製30分鐘。準備盤，放入葱(整棵)墊底，再將魚頭切面朝下襬入盤中，均勻鋪一層剁椒，再淋入適量茶油。放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，水開後，隔水蒸12分鐘，取出撒上葱花。鍋入茶油，燒熱，淋在魚上即可品嚐。

2

茴香孜然牙籤牛肉材料：牛肉300g、茴香適量、花椒粉3勺、油1勺、小葱1支、精鹽1勺、辣椒粉3勺、燒烤粉1勺、料酒2勺、孜然粉3勺、白砂糖1勺、味極鮮1勺、澱粉2勺、嫩肉粉1勺、烤肉料1勺、黑胡椒粉3勺、芝麻2勺、生薑1塊、老抽1勺。做法：新鮮的牛肉備好。洗淨擦乾水分，剔去筋膜。切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小片;切好的肉塊裝入碗中，加姜葱汁、放入老抽、嫩肉粉、烤肉料、精鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉等反覆捏揉幾下，讓醬料與肉混合均勻，撒點澱粉拌勻，保持薄薄一層即可。醃製半小時以上。放入冰箱冷藏入味。醃好後將牛肉以纏繞的方式串在牙籤上，小塊的牛肉放在牙籤的中間，以防在煎的時候掉落;肉串在牙籤上不要堆積在一起，最好平鋪，讓肉能夠均勻受熱。大概一個牙籤可以穿4小塊肉。鍋中加進少量的油，爆香乾辣椒。倒進肉串。煎一面金黃色反面，繼續煎。加入味極鮮提鮮。撒上黑胡椒粉、花椒粉翻炒均勻。加1湯匙料酒翻炒，讓調料出香味。撒上芝麻炒出香味。加入白砂糖。放小茴香煸香。牛肉表面有點金黃即可停火，不要炒老，撒點孜然粉，喜歡吃辣的可以撒辣椒麪，撈出瀝油。

3

鹹魚茄子煲材料：長茄子2條、鹹魚幹75g、瘦肉60g、油適量、鹽適量、蒜3瓣、辣椒1只、幹辣椒5只、葱3根、姜1小塊、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、雞精適量。做法：準備好材料。鹹魚幹用温水浸軟。蒜切碎; 姜切絲; 葱切小段;辣椒切小段。茄子切條塊。入油鍋稍炸後撈出瀝油。浸泡軟的鹹魚乾洗去表層多餘鹽分，切半; 瘦肉切絲。熱油鍋，先將鹹魚煎一下。加入瘦肉稍炒。加入葱薑蒜辣椒炒勻。倒入茄子炒勻，然後加水或雞湯(平茄子即可)煮至差不多收汁。轉入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蠔油半匙拌勻，加蓋煲10分鐘即可。

4

白灼菜心材料：菜心350g、紅椒適量、鹽適量、橄欖油適量、蒜瓣3個、蠔油20g、白糖1g。做法：菜心洗淨備用。取一個小碗加入蠔油，糖和適量的清水攪拌均勻。鍋中水燒開加入少許鹽，和油放入菜心焯燙1分鐘撈出瀝乾水分。炒鍋倒橄欖油爆香蒜末。把調味汁倒入煮出香味。然後再把調料汁澆在菜心上面，點綴紅椒絲即好。

5

杭椒牛柳材料：杭椒、牛柳、洋葱、胡椒、老抽、鹽、糖、、薑絲、蒜片、小蘇打、水澱粉、蠔油。做法：牛柳洗淨切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5釐米厚，5釐米長的條，俺切的有點粗了哦;用澱粉、料酒、小蘇打醃一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉裏，炒前加一點食用油防粘。半個洋葱切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入醃製好的牛肉，快速劃開，盛出。鍋裏放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香。再將洋葱和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。

6

糯米丸子材料：肉末250克、糯米100克、食鹽少許、姜葱汁少許、紅薯澱粉適量、耗油適量、料酒少許。做法：把糯米用冷水浸泡12小時，或用温水泡3～4小時，使其吸水漲大，瀝去水,鋪在盤裏。將肉茸加料酒、食鹽、耗油及葱薑汁，用力攪打上勁，成為肉餡。用手抓肉餡擠出肉圓，放在糯米上滾沾上一層，置於另一盤中。上鍋蒸熟(大火約蒸5～6分鐘)。出鍋擺盤。

7

豉油王鮮味蝦材料：鮮蝦350克、葱35克。做法：準備好食材。鮮蝦剪去蝦鬚、去掉蝦腸，再洗淨。用白糊椒粉、白糖醃味。加進白酒、生粉醃味。再加進2茶匙醬油醃味。所有調味料放進去後把它拌均勻，醃製5分鐘。葱洗淨後切段、蒜頭剝衣，紅辣椒切小粒，備用。下油鍋，把蒜頭、葱段爆香。把鮮蝦放進鍋裏，煎至兩面微金黃色。蝦兩面煎至微金黃色後，加進3茶匙醬油調味。放進紅辣椒，翻拌幾下。蓋上鍋蓋燜3分鐘。1最後加進葱段迅速翻炒幾下，關火即可。

8

紅燒鵪鶉蛋材料：鵪鶉蛋400克、姜三片、葱一段、幹辣椒一顆、冰糖五顆、鹽適量、生抽一茶匙、八角一顆。做法：把鵪鶉蛋煮熟去皮。葱切成葱花，幹辣椒切段。鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。炒好的糖色應該是紅褐色的。放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻的上色。加入薑片、葱花、幹辣椒段、生抽和八角。待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。十分鐘後加入鹽調味兒，轉至大火燒收汁即可出鍋。

9

粉蒸肉材料：五花肉260克、紅薯200克、辣椒醬1勺、葱適量、雞精半勺、香油半勺。做法：準備好五花肉洗淨。準備好紅薯。準備好蒸肉粉。紅薯洗淨切塊，擺入盤內。五花內洗淨切厚塊。加蒸肉粉。加辣椒醬、雞精、香油等。調勻。將五花肉鋪在紅薯上。蒸鍋加水。放入盤子。蒸上30分鐘。掀蓋。撒上葱末。上桌。

10

紅豆雙皮奶材料：紅豆50g、牛奶200ml、雞蛋2只、糖適量。做法：紅豆紅棗先洗淨泡上半小時。純牛奶一袋備好。雞蛋取蛋清。把蛋清打發泡。加入純牛奶攪勻。把泡好的紅豆紅棗煮爛。把牛奶蛋清攪勻上鍋蒸15分鐘。再把煮好的紅豆灑上就行啦。

11

外婆菜炒肉丁材料：外婆菜一袋、五花肉100克。做法：準備好原材料。紅椒、青椒切成顆粒狀。五花肉切成丁。生薑、大蒜瓣切成末。鍋裏放入適量油，燒到七成熱，加入五花肉翻炒。加入青紅椒翻炒。加入外婆菜充分翻炒入味。加入姜蒜末翻炒均勻。出鍋了。

12

傳統湘菜臘味合蒸材料：香腸、臘肉、臘雞腿、南瓜。做法：臘雞腿切塊用冷水浸泡1-2小時(臘雞腿有一定鹹度，要浸泡後才可以烹飪。中間可以換幾次水)。香腸和臘肉切片。所有臘味用温水沖洗幾遍後瀝乾水份。油鍋薑片爆香後，下入臘味翻炒(儘量少加油，臘味本身有油)。加料酒，少許鹽和糖調味(臘味都有一定鹹味，可以不加鹽)。切片的南瓜鋪在碗底。倒入炒過的臘味，碗四周再鋪上些南瓜。上熱水鍋中小火蒸20分鐘左右(臘雞腿比較難熟，只要這個熟爛，其他就沒問題了)。

13

鮮筍土雞湯材料：土雞半隻、鮮筍一個、姜一塊、葱一段、枸杞20粒、鹽一茶匙。做法：準備材料。燒開水把雞燙一下，弄乾淨上面的毛。筍切片焯水煮一下，葱切段，薑切片。雞，筍，葱姜放進砂鍋，或者湯鍋，煲湯2小時，一個半小時的時候調入鹽。湯汁濃郁的時候即可，放入枸杞。即可出鍋。趁熱喝最舒服。剩下的肉可以撕了涼拌吃或者做麪條。

14

水煮魚材料：草魚750g、芥菜300g、油適量、鹽適量、生薑適量、乾紅椒適量、花椒適量、葱適量、蒜頭適量、香菜適量、豆瓣醬2大勺、胡椒粉1勺、白酒1勺、蛋清1個、澱粉適量。做法：魚骨魚頭魚尾用食鹽、白酒、胡椒粉、蛋清和澱粉拌勻醃製。魚片也用食鹽、胡椒粉、白酒、澱粉、蛋清抓勻備用。炒鍋坐鍋熱油，下薑絲煸香倒入洗淨的芥菜炒至斷生。炒好的芥菜倒入大碗中備用。鍋洗乾淨熱油，小火煸香辣椒段和花椒粒，然後將辣椒段和花椒粒撈起，下豆瓣醬煸出紅油。然後倒入高湯燒開。湯開後下魚骨魚頭煮5分鐘。然後將魚片一片片夾入鍋中，加蓋馬上關火燜2分鐘。將煮好的魚倒入大碗中，撒上剛剛煸好的幹辣椒(碾碎)、花椒粒(不用碾碎)，再鋪上蒜碎粒，淋熱油後用葱絲香菜裝飾即可。

15

竹蓀排骨湯材料：排骨、竹蓀、姜、胡椒粉、料酒、鹽、葱、香菜。做法：先將竹蓀用熱水泡發，以冷水沖洗乾淨。薑切片，葱切斷。排骨涼水下鍋，用開水焯過，撈出沖洗乾淨置一邊備用。將砂鍋中放清水，放排骨、少許料酒，葱和姜，大火煮開後轉小火煲一個半小時。放入竹蓀再煲30分鐘。放鹽和胡椒粉調味，最後撒香菜末即可。

16

豆腐燒鱸魚材料：鱸魚1條、豆腐1塊、油適量、鹽0.5茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、澱粉1茶匙、香辣醬15茶匙、小紅椒5g、姜15g、葱20g。做法：鱸魚處理乾淨，鍋燒熱，放油，鱸魚下鍋煎，一面煎挺後翻面繼續煎。薑片入鍋煸香。加入香辣醬炒香後，加入少許生抽。同時沏入開水，調味，並大火燒製。當鍋中湯汁明顯收濃時，把魚先盛出，放入小紅尖椒碎。並加入少許澱粉水勾個薄芡。灑上葱花，把豆腐澆在魚身上即可。

17

嫰姜焗雞腿材料：雞腿1個、青椒1塊、紅椒1塊、鹽適量、嫰姜1塊、生抽適量、蠔油少許、雞湯適量、水澱粉少許。做法：準備好原材料。將雞腿去骨，注意，皮不要破壞(要注意雞腿的完整性，邊緣都是皮下脂肪的部分切掉不要)。雞腿肉皮朝下，用刀輕輕剁，不要剁到肉皮了，然後用刀背橫向和縱向分別拍，有筋的地方用刀尖將筋斬斷，這樣煎的時候不易回縮，雞腿肉拍好後在表面均勻撒上少許鹽，不要多了，一點點就可以了。嫰姜切成丁、青紅椒切成顆粒狀。不粘鍋燒熱，然後放入雞腿，皮朝下，開中火。等定型出來一些油的時候晃動鍋，受熱均勻。一邊煎一邊將煎出來的油倒掉。皮煎黃後翻一面再煎。另一面也煎到發黃的時候，再翻過來，用筷子插孔，小火繼續慢慢煎，中途再翻一遍，直到將油分儘量逼出來，煎好後出鍋待用。煎雞腿的鍋不用洗，直接下入嫰姜，小火煸炒出香味。倒入少許蠔油煸炒一下後，倒入生抽翻均勻。加入青紅椒翻炒均勻。加入適量雞湯燜煮一兩分鐘(沒有雞湯可以直接加開水調入一點點雞精)。加入適量水澱粉翻均勻。煎好的雞腿切成條。做好的青紅椒調味汁盛入盤中，上面放上雞腿肉即可。

18

孜然羊肉片材料：羊肉片260g、油適量、鹽適量、洋葱1/4個、紅辣椒1/2個、蒜苗3根、辣椒粉適量、孜然粉適量、黃酒適量、姜3片、蒜2個。做法：材料都切好備用，速凍羊肉化開。鍋底放少許油燒熱。放入孜然粉炒香。下入羊肉片。不等羊肉變色，接着下入姜、蒜、洋葱、紅辣椒，鹽、倒入適量黃酒。翻炒均勻後倒入蒜苗碎。翻炒一會即可出鍋盛盤。

19

荷葉八寶蒸排骨材料：排骨500g、黃豆100g、糯米100g、大米50g、糙米50g、薏米50g、燕麥50g、蕎麥50g、高粱50g、荷葉3片、油適量、豆瓣醬適量、生薑1塊、小葱2棵、料酒適量、生抽適量、老抽少許。做法：準備好原材料，黃豆提前泡發好。排骨斬塊放入清水泡一個小時。生薑和小葱葱頭切成末，葱葉切成葱花。將七種穀類清洗一遍瀝乾水分，放入鍋裏，加入花椒幹炒，炒到變色，八成熟出鍋。將炒好的食材用料理棒磨成粗粉，不要打細，有顆粒的口感更好。排骨冷水入鍋焯水，焯水時加入適量料酒。鍋里加入適量油燒到六成熱，加入葱薑末爆香，加入豆瓣醬煸炒出香味。加入排骨翻炒，加入適量生抽、少許老抽翻炒均勻。加入黃豆、適量開水再次燒開。加入打碎的五穀粉拌勻。壓力鍋里加入適量水燒開，放上蒸格，鋪上兩片荷葉，將做好的半成品材料全部碼放在荷葉上，上面再蓋上一片荷葉，不用包緊，讓蒸汽滲入。上汽後再煮半小時即可。

20

冬瓜胡蘿蔔丸湯材料：冬瓜1塊、豬肉餡1碗、胡蘿蔔1根、蝦米1把、香菜1根、食鹽適量、姜適量、花椒適量、香油適量、澱粉適量、水適量、胡椒粉適量。做法：將幹蝦米洗淨後放在水裏泡上十分鐘。用挖球器在冬瓜上挖些小球。把所有的冬瓜球都準備好。在肉餡中加入適量的薑末、鹽、 胡椒、 味精、生粉等調料。順着一個方向攪拌均勻上勁。將紅蘿蔔用搽子搽成細末。再加入少量的鹽，胡椒和橄欖油等調料。將它們順着同一方向攪拌均勻。將泡過的蝦米連同水一起倒入鍋中，再加入適量的水。左手虎口將肉餡擠成光滑的丸子。右手用勺舀起放入鍋中。全部擠好後將冬瓜球一起倒入。蓋上蓋子一起煮上五分鐘。揭開鍋蓋後，加入適量的鹽，胡椒調味。盛入碗中。上面撒上些青菜絲。