除夕年夜飯傳統菜譜 2021除夕年夜飯精選菜譜

1、紅燒鯉魚

（1）原料：鮮活鯉魚、花生油、濕澱粉、大葱白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麪、精鹽、芝麻油。

（2）鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；

（3）松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大葱去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；

（4）鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；

（5）改小火燜熟，再放入葱白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。

2、辣子雞丁

（1）原料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、葱段、美極鮮味汁、糖、芝麻。

（2）製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。

（3）先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裏面的幾根筋剔除。

（4）去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上。

（5）開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出。

（6）待油温再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油。

（7）鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裏。

（8）炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的葱翻炒入味即可出鍋。

3、糖醋排骨

（1）材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、葱4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙。

（2）先把冰糖砸碎，易炒出糖色。

（3）鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、葱薑蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。

（4）加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。

（5）倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。

（6）最後水份快收干時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。