幹鍋魚排怎麼做 幹鍋魚要帶着魚皮嗎

1、我們需要準備非常新鮮的草魚，草魚去頭。去掉中間的大骨頭，兩邊的軟骨用刀給它去掉。然後將魚肉切成片一定要記得魚皮不要消掉了，要帶着皮。

2、魚頭砍成兩半。魚骨頭給他砍成大塊。把魚肉清洗乾淨，控幹水分。加入適量的鹽。少許的胡椒粉。適量的料酒。用手或者筷子攪拌均勻。使着一些佐料充分的進入魚肉。準備一個雞蛋，將雞蛋的蛋清放進魚肉裏。蛋黃需要放進魚骨裏，也就是魚頭。

3、加入少許的玉米澱粉上勁。鍋子裏面燒油油温在五六成熱時加之一些魚肉放進鍋裏面進行炸。炸好了之後撈出來控幹一些油。鍋裏面留一些油。加入少許的辣椒油加入郫縣豆瓣醬。炒出紅油炒出香味。加入葱薑蒜幹辣椒。小米辣椒段。

4、再放入炸好的魚片。再加入料酒加入鹽雞粉少量的雞精生抽，加入青椒紅椒以及洋葱片。翻炒均勻，在加入少許的香油進行入味，用一個碟子把這些菜裝進碟子中加入適量小芝麻。最上面擺放一些香菜。