酥脆的蘋果派皮怎麼做 怎麼做酥脆的蘋果派皮

1、蘋果1個，枇杷10餘個，黃油10g，玉米澱粉10g，清水20g，細鹽2g，細砂糖85g。低筋麪粉150g，細砂糖15g，無鹽黃油50g。準備好所有的食材。黃油切成小塊，室温軟化至能用手指輕鬆戳動的程度。

2、蘋果清洗乾淨以後，削去外皮，切成小塊。枇杷清洗乾淨，去掉外皮和果核，改刀切成小塊。

3、平底鍋燒熱，保持小火，先放入10g無鹽黃油，黃油融化以後，將蘋果和枇杷倒入鍋中，加入85g細砂糖，翻炒至細砂糖融化，不停翻炒，直到水分變少。

4、將10g玉米澱粉和20g清水放入碗中，攪拌均勻，然後將做好的水澱粉倒入鍋中，保持小火，繼續翻炒至濃稠的程度。

5、往鍋中加入2g細鹽，翻炒均勻以後，盛入碗中，晾涼，這就是派的餡料了。

6、黃油軟化以後，放入150g低筋麪粉和15g細砂糖。

7、用手將麪粉和黃油搓勻搓散，混合均勻的狀態看上去有點類似粗玉米粉。

8、倒入45ml清水，揉成光滑的麪糰，然後蓋上保鮮膜或者濕布，放入冰箱冷藏一個小時左右。

9、將冷藏好的麪糰取出來，平均分割成為兩份麪糰。

10、取其中一份麪糰，用擀麪杖擀開成薄薄的面片，儘量厚薄一致。

11、將面片覆蓋在菊花形的蛋撻模具上，輕輕按壓，然後整理一下，讓面片貼合在模具上，派皮就做好了。底部要用叉子或者牙籤扎幾個小孔，目的是為了防止烘烤加熱的時候派皮鼓起來。

12、取出另外一份麪糰，用擀麪杖擀開成薄薄的面片，儘量保持厚度一致，然後切成粗細均勻的細條狀。

13、水果餡涼透之後，放兩大勺水果餡料到派皮中。

14、切好的細條狀面片覆蓋在水果餡料上面，交叉編織成為花籃的樣子。

15、編織完成之後，將邊緣多出來的部分輕輕壓斷，一個枇杷蘋果派就做好了。剩下的面片可以重新揉好之後再擀開，重複上面的步驟，直到用完所有的麪糰。

16、將做好的枇杷蘋果派擺放到烤盤裏面，表面刷一層薄薄的全蛋液。烤箱提前190度預熱，預熱完成之後，將烤盤放入烤箱的中下層，設置上下火温度185度，時間30分鐘。烘烤至派皮表面顏色金黃，就可以出爐享用。