寧遠美味佳餚 血鴨的做法

1、主配料

2、活鴨子

3、剁塊

4、炒勻

5、翻炒

方法/步驟

1

主配料：水鴨一隻，殺鴨子時留下鴨血，以備做血鴨用。配料：生薑（最好是老薑）、食鹽、蒜米、八角、沙姜、幹辣椒、啤酒、鴨血、嫩豆或花生、生葱。

2

做前準備：取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分中，以免讓其凝固。鴨子去毛，洗淨。剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裏再洗）。剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大。

3

正式開工：將鍋洗淨，燒乾裏面的水，不用放油，直接將剁好的鴨肉倒進鍋裏，猛火翻炒，一會後裏面的鴨肉炒得開始出油，這時放進生薑、八角、沙姜、幹辣椒；

4

繼續翻炒，如果裏面的油太多的話可先將其舀出來用碗先裝着，直到開始沾鍋，鴨肉開始發焦，這裏放入適量的食鹽拌均勻；

5

倒入啤酒和剛才舀出的油菜，倒入嫩豆，蓋上鍋蓋，期間須進行兩到三次翻轉；將適量的味精放入鴨血中，並進行攪拌，待鍋中湯已不多的時候，將鴨血倒入鍋中，快速翻轉至鴨血全部沾在鴨肉上，且鍋內無湯時方可用碗舀出；將切好的生葱花撒一些到鴨肉上，大功告成。