永州血鴨的做法 血鴨怎麼做

1、食材。鴨2000克，胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小葱15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。

2、取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻。

3、再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）。

4、生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；葱去根鬚，洗淨，取葱白切成1.2釐米長小段；乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條；蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗裏。

5、鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、葱、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒。

6、炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘。

7、見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。