小麥粉是澱粉嗎 小麥粉就是澱粉嗎
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1、小麥粉不是澱粉,但小麥粉中所含營養物質主要是澱粉,其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等,所以小麥粉不是澱粉。
2、小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高,一般在11%以上,高的可達15%-20%,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成,它們吸水後可揉成具有粘彈性的麪筋質,因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。
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