蟹黃灌湯包做法 蟹黃湯包的方法

1、食材：蟹黃蟹粉二兩，麪粉六兩，豬皮凍半斤，肉餡半斤，葱一段，豬油半兩25克，姜一小塊，白胡椒少許，生抽一勺。

2、做湯包最好用清凍，就是豬皮、幾片姜、一段葱。

3、豬皮加清水、幾片姜、一段葱白、三個八角，五粒花椒，加水煮開後轉小火煮四個小時。肉皮和皮凍的比例最後是1:2，熬製過程可以多加水，做灌湯包倒不需要皮凍特別Q彈緊實，水的比例可以增加，只要能冷藏後成凍就可以。

4、煮好後過濾肉皮調料。軟糯的肉皮也別浪費，撿去調料，加鹽、生抽拌勻，就是一碟好吃的家鄉皮凍。放冰箱冷藏四小時就可以成凍。

5、接下來熬製葱油。但凡餃子包子餡餅裏葱香都很提味，蟹黃湯包更為考究，只有葱香沒有葱渣。

6、一種熬到豬油成金色油渣，過濾油渣，一直小火。

7、在豬油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黃。

8、再次過濾，得到葱香豬油半杯。豬油渣和葱酥千萬不要浪費，用來炒菜心或者做湯麪配菜，簡直不能更美味。

9、做好的皮凍切碎，另需三分肥七分瘦的豬肉餡半斤，熬好的葱油半杯，蟹黃二兩，姜一小塊，生抽一勺、料酒一勺、鹽一勺、雞精半勺、糖半勺。

10、都倒在一起，加少許白胡椒粉。

11、朝一方向攪打上勁。

12、湯包的麪皮，我在網上查到各種做法都有：有不燙麪的、有全燙麪的、有燙一半的。

13、燙了一半的面，燙麪緊實不易吸收湯汁。滾水澆入麪粉，一般是一斤面六兩水。一兩七的沸水先倒入用筷子攪成絮狀，再加一兩七的温水，揉勻。

14、扣個盤子或者蒙塊濕布，靜制二十分鐘自然鬆弛。

15、醒好的麪糰揣揉勻。

16、揪成劑子揉圓按扁。比普通餃子劑子略大。

17、儘自己可能的擀成皮，餃子皮的厚度也可以，能更薄當然更好，但是還是要防止湯汁把包子皮浸潤漏。

18、舀入餡，包成包子。

19、鍋裏水燒開後，上鍋中火蒸十二分鐘。

20、蒸好的湯包會塌下來，皮凍融化成湯汁。

21、在湯包口填上蟹黃，配少許薑絲陳醋。

22、非常鮮美香濃的蟹黃湯包，戳開滿滿的湯汁。