丹麥麪包開酥教程 丹麥麪包開酥時候面與油軟硬度

1、丹麥麪包開酥時候面與油軟硬度，按書本上的説法是要軟硬一致，實際上是不對的，麪皮急凍靜置幾小時後會很硬，需要在冷藏環境自然軟化到可以摺疊而不開裂的程度，而起酥油根據品種不同軟硬也要有差異。

2、純黃油的也有含量多少的區別，99%以上的純黃油酥油硬度需要比麪皮硬些，85%左右的需要更硬，其它植脂的合成酥油就無所謂了，關鍵是你要了解，就算皮子和酥油軟硬一致時，由於材料不同，比熱不一樣，實際上皮子和酥油温度是不同的，一旦酥油包入皮子中，熱量的平衡會使軟硬不一致，就容易跑油或破皮。