奶黃包的做法和配方竅門 奶黃包的做法和配方竅門介紹

1、配方：雞蛋 80克、黃油 40克、吉士粉 10克、奶粉 25克、澄粉 10克、中筋面 250克、奶黃餡 250克、清水 120克、乾酵母 3克、白糖 75克。

2、做法：黃油置室温軟化。用打蛋器低速攪打至順滑。加入白糖攪打至發白。分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻。所有的粉類混合過篩，加入盆中。拌成均勻的麪糊。上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散後再上鍋蒸。蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上。將麪粉、水、酵母置於麪包機中，選擇和麪程序，攪打35-40分鐘。將打好的麪糰取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的麪糰。置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室温，發酵至2倍大。取出排氣，重新揉圓，將麪糰搓長條狀分出小劑子，擀成圓形麪皮。將冰箱裏的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置於麪皮中間。包成圓形包子狀，收口朝下。蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內。蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。