小籠包的做法和配方竅門 小籠包怎麼做

1、材料：（1）麪皮：中筋麪粉150克，清水75克，鹽2克。（2）灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小葱5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。（3）小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。

2、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

3、小葱切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裏，攪拌均勻。

4、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裏，撒入少許的鹽。

5、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裏。

6、中筋麪粉裏放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

7、在麪粉裏倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

8、用手將麪糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室温下靜置25分鐘。

9、檢驗麪糰是否鬆弛：用一根手指按壓麪糰，如果其表面不會反彈，説明麪糰已經鬆弛好了。這樣在擀麪皮的時候，麪皮才不會收縮。

10、將鬆弛好的麪糰均勻地分成30份，擀成麪皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麪皮上放上餡料，左手拖住麪皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

11、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

12、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

13、開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了