赤米蝦刺身製作方法 怎樣製作赤米蝦刺身
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1、主料:鮮活赤貝。
2、調味料:日本萬字醬油或生抽、日本青芥辣檸檬。
3、工具準備:片刀。
4、將海鮮市場買來的鮮活赤貝用清水和牙刷洗淨貝殼上的泥沙,再用小刀將貝殼撬開,將貝肉取出。冰塊拍成冰碎。
5、將取出的貝肉放置一個小盆內,倒入大量的生粉,用生粉揉搓貝肉。目的也是洗淨貝肉和去除其上面的粘液。
6、將生粉洗淨的貝肉用清水衝淨,放置砧板上。
7、拿起貝肉,用力在砧板上摔幾下,使貝肉收縮緊實。此時立刻用片刀將貝肉橫向一開二分為兩半,同時片掉貝肉上的內臟部分。放置一部分冰碎中揉搓。
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