湖南醬板鴨製作流程 香辣美味不容錯過

1、原料：麻鴨1只約1500克，薑片30克、葱段100克。調料：紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克。

2、A料：薑片15克、葱段50克、鹽100克、料酒30克、幹辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。

3、B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷各5克、香葉5片、甘草3克、羅漢果1個。

4、C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、鹽20克。

5、製法：麻鴨宰殺後洗淨，剁去鴨掌，從背部開膛取出內臟，將鴨子裏外都沖洗乾淨，再把鴨身展開，反扣於案板上，用重物將其壓扁。

6、取一面盆，放入A料，隨後摻入適量清水，攪拌均勻後，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味後撈出。

7、用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝乾水分，然後將麻鴨掛入烤爐中，用果木炭火將鴨慢烤至表皮酥黃且五六成熟時，取出。

8、將B料裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。

9、將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩餘的薑片、葱段爆香，摻入清水，放入C料，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開後，撇淨浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉用小火將麻鴨慢滷至熟，撈出。

10、撈出滷汁中的姜葱及香料包和紅曲米包，再用大火將滷汁收濃，然後把滷汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻後，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。

11、上桌前把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然後用紅油加滷鴨原汁調勻成紅油滷汁，淋在盤中鴨塊上，即成。