紅椒炒肉的做法

紅椒炒肉是一道非常經典的川菜，具有色香味俱佳的特點。它口感鮮嫩，肉質鮮美，入口即化，而且製作方法簡單，非常適合家庭日常的烹飪。

首先，準備好所需的材料。主要的材料就是豬肉和紅椒，豬肉可以選擇裏脊肉或者瘦肉，切成塊狀；紅椒切成條狀。此外，還需要葱薑蒜、食用油、料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、糖等輔助材料。

接下來，對於豬肉的處理。將豬肉塊放入大碗中，加入適量的料酒，醃漬片刻，這樣可以去腥提鮮。醃漬好的豬肉塊瀝乾水分備用。

然後，熱鍋倒油，加入葱薑蒜炒香。然後放入醃漬好的豬肉塊，翻炒至肉塊變色並且微微有些變硬，即可盛出備用。

接下來，將紅椒條狀的放入鍋中翻炒，炒至紅椒變軟後倒入之前炒好的肉塊中，繼續翻炒均勻。

然後，加入適量的鹽、生抽、老抽和白胡椒粉，根據個人口味調整。還可以加入少許糖，提鮮和平衡口味。繼續翻炒均勻，使調味料均勻裹在肉塊和紅椒上。

最後，炒至豬肉熟透，紅椒變軟糯，香氣四溢即可出鍋。

這就是簡單的紅椒炒肉的做法。需要注意的是，炒制的火候要把握好，既要保證肉熟透，又要保持爽脆的口感。另外，使用料酒醃漬肉塊可以去腥，給豬肉更好的口感。調味料的選擇和使用也很關鍵，可以根據個人口味調整。