沸騰魚油配方及熬製方法 沸騰魚油配方及熬製方法介紹

1、配方

（1）鮮料：生薑1.25千克，大葱1.25千克，蒜子750克，香菜250克，胡蘿蔔1千克，洋葱1.75千克，香芹、鮮青椒、鮮紅椒各500克，鮮青花椒250克，鮮香茅50克。

（2）乾料：乾紅花椒100克，幹辣椒籽250克，幹尖椒600克，白芷150克，肉桂、大茴香、草果各200克，山奈175克，小茴香250克，香葉、陳皮各125克，蓽茇150克，香草75克，玉果（只用殼）175克，砂仁50克，廣砂仁175克，枝孜紅100克。

2、熬製方法

（1）取40千克色拉油倒入鍋裏，放入所有鮮料用中火熬60分鐘左右，熬製過程中要一直不停的攪拌，要將鮮料熬焦但千萬不能熬糊了。

（2）鮮料熬焦撈淨扔掉，準備放入乾料繼續熬製，把所有乾料用紗布包起來，將油温燒至10成熱左右，放入乾料包離火浸泡24小時。再次將油温燒至8成熟，離火浸泡即可，隨用隨取。