總結炒飯竅門 盤點製作炒飯竅門

1、我們用來炒飯的米飯，要比平常吃的米飯稍微乾爽一點，能輕鬆攪拌出顆粒分明的狀態，所以我們在煮飯時加的水量，要比平時煮飯的水量略少一些。

2、在煮飯時，洗好米加入水後，我們可以滴幾滴植物油進去，再開始煮，這可以很好起到防粘的效果。

3、電鍋煮好飯後，跳至保温檔時，用飯鏟把米飯翻鏟均勻，不要讓它結塊（接着再保温十分鐘，就可以取出炒飯了)也可以在翻均勻後，直接盛出來炒，而且熱飯不會吸收很多的油，也不容易粘鍋。

4、在炒飯前、先熱鍋再放大量的涼油將鍋子趟遍，再倒出多餘的油，俗稱趟鍋。這樣的做法，是讓鍋子周圍都粘上油，炒飯時才不會粘鍋。

5、最好先炒蛋再炒飯。把蛋打在碗裏調勻，倒油時可以多加一點油，炒好蛋後就不需要再放油了。中火的温度炒蛋，炒蛋時用筷子把蛋打碎，炒成一粒一粒的。炒飯時不停的翻動，特別是底部要勤快的翻動，不要炒出鍋巴了。（如果有雞油或是豬油的話，加一些代替沙拉油會更香）

注意好火侯，不能太小，炒來炒去都炒不幹。也不能過大，太大飯容易炒焦。

6、醬油或生抽不要過早放，過早放調味料也容易讓米飯變粘。

如果是將隔夜飯、冷飯拿來做炒飯的話，冷飯沒有了熱氣和水份，炒飯時適量多加一點油，一般是不會粘鍋的。