腐乳的家常做法 腐乳怎麼做

1、【需要的食材和配料】：老豆腐500g、食鹽25g、辣椒麪40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油

2、準備500g的老豆腐，切成2X2釐米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裏，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備用；

3、取2個乾淨的大碗，一個碗中倒入50g辣椒麪、5g花椒麪、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外一個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用；

4、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裏，讓豆腐的每一面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒麪碗中，均勻地裹上一層調味料。

5、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在一個乾淨無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩餘的辣椒麪和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。

6、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天，咱們的【豆腐乳】就可以吃了。夏天温度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。