龍蝦的醃製方法 龍蝦怎麼醃製

1、原料：小龍蝦500克、洋葱50克、青尖椒20克、芹菜50克、幹辣椒節2把、大紅袍花椒10克、清油火鍋底料30克、香水魚調料30克、豆瓣醬10克、大葱25克、老薑5克、大蒜8克、鹽5克、料酒15克、油150克。

2、新鮮的小龍蝦用手掰去頭，裏面的腮，掐去尾部的蝦線，並將小龍蝦腹部中間用剪刀剪開（有利於後面製作時更入味），放入盆中用自來水清洗乾淨，納盆裏面放入拍破的老薑和大葱用手捏出姜葱水，並放入5克的鹽，用手把處理乾淨的小龍蝦攪拌均勻，然後靜止20分鐘待用。

3、將洋葱、芹菜、青尖椒、大葱清洗乾淨，然後洋葱切成塊、芹菜及大葱切成節、青尖椒切成子彈頭待用。淨鍋上火倒入油燒至5-6成熱，撿去小龍蝦中的姜葱，倒入熱油中爆炒，當全部泛紅時下入適量的豆瓣醬、香水魚調料及清油的火鍋底料炒出色出味，下入幹辣椒、大紅袍花椒小火將幹辣椒炒成棕紅色。開一瓶啤酒倒入炒好的小龍蝦鍋中，直到能淹沒小龍蝦為止，調入鹽、味精、雞精、胡椒麪、十三香，蓋上鍋蓋，用中火把鍋中的汁水慢慢的收至為1/3時，加入孜然面，然後倒入洋葱、芹菜、青尖椒翻均勻，淋入花椒油、芝麻油即可裝入盆中。