撈汁小海鮮入味技巧 需要怎麼做才能好吃

1、先處理海鮮，鮑魚肉整粒挖出，剪掉中間和周圍的閉殼肌，打個花刀，好看也方便入味。

2、基圍蝦剪掉蝦鬚，挑去蝦線，筆管魷魚剪掉眼珠，擠出口器。

3、去掉骨頭和墨囊，沖洗乾淨，墨魚預先處理過，只需擠出口器，撕掉黑色筋膜就可以。

4、水中放薑片，大火燒開，先放入花螺，倒入料酒，再依次放入基圍蝦、鮑魚，煮熟後迅速撈出。

5、筆管魷魚和墨魚先後入鍋燙熟，五分鐘後撈出瀝乾，做撈汁，碗中加入生抽130ml，加入味醂130ml，老抽50ml，魚露30ml，蠔油50g，按比例倒入盆中，加適量純淨水稀釋。

6、嫩姜榨汁，和薑蓉混合，倒進海鮮裏，放入蒜末，葱花，青椒，小米辣，陳皮絲，小青檸，木姜子。

7、調好的撈汁澆在小海鮮上，冷藏入味。