紙包三鮮 怎樣製作紙包三鮮

1、鮮蝦肉100克、海蔘50克、雞脯肉100克，冬菇25克、冬筍20克、雞蛋清20克、玻璃紙、葱15克、姜10克、精鹽5克、味精1克、紹酒15克、芝麻油10克、菜油500克。

2、雞脯肉批成5釐米長的薄片。對蝦肉從脊背中間批開，去其蝦腸，斜刀批成片。刺蔘批成5釐米長的片。

3、鍋內放入上湯，煮滾後放入刺蔘、料酒1/2茶匙略煮，撈出濾幹水分。

4、將刺蔘、雞脯肉、對蝦肉放入碗內，加上葱、姜茸、鹽、味精、料酒、蠔油、香油拌勻。

5、玻璃紙平鋪，調好口味的餡料分14等份放入玻璃紙內，包成長約6釐米、寬約2．8釐米的長方形。包的具體方法是，先將玻璃紙的一角向裏摺疊蓋在餡的上面，再將餡向前疊一次，約2.8釐米，然後將兩邊的紙角折進，將紙的最後一角夾在紙包內，要外露一點，便於食用時用筷子夾住抖開。

6、淨勺內加花生油燒至三成熟時將紙包放入。