紅燒肉做法大全 紅燒肉怎麼做

1、做法一：

原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、葱段、薑片各適量。

將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用。

炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉。

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下葱段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

2、做法二：

帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊。幹山楂片沖水洗淨。

盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。

將浸好的五花肉塊和幹山楂片放入砂鍋裏，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

轉入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

加入冰糖 燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

3、做法三：

帶皮五花肉洗淨，切塊，放進砂鍋。

砂鍋裏放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮。

砂鍋裏放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）。

先用大火把鍋燒開，然後轉小火20分鐘。

20分鐘後留守在灶旁邊，稍微開大火，在鍋要乾沒幹之際，關火。

4、做法四：

材料：五花肉1000克，大葱2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個。

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，葱洗淨切段，姜洗淨切片。

炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用。

鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

葱、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的温水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。