紅燒肉的做法和步驟 怎麼做紅燒肉

1、食材：帶皮五花肉、葱薑蒜、醬油、料酒、白糖、八角、花椒、桂皮、香葉。

2、五花肉帶皮切成寸塊，比麻將牌略大，因為烹飪後肉會收縮，小塊更容易流失水分變得乾硬，所以適當的塊切大一些。

3、冷水下鍋，加入葱姜，料酒焯水。

4、焯水後的肉，別用涼水洗，這樣會讓肉收縮，變硬。

5、水炒糖色，這樣比較容易控制火候。水糖比例一比一，小火慢炒至最後冒煙變深焦棕色就炒好了，然後倒入涼水，讓糖色降温防止繼續焦化，此時的糖色帶有淡淡的焦香，而基本沒有甜度了，所以後期燉肉時還要放糖。

6、幹鍋炒肉，不用放油，將肉炒至變色，並且出油，這一步的作用主要是為了給肉定型，而且也起到去油解膩，最後將出的油倒出。

7、倒入糖色水、冰糖、少許醬油、葱薑蒜、少量的花椒大料桂皮香葉，因為不能讓香料搶了肉的味道，而應該形成複合香，也就是最後吃的時候，你吃不出單獨一種調料的味道。

8、倒入啤酒，這裏要用全麥啤酒，取麥芽香氣，如果沒有這種全麥啤酒那就加料酒和清水就可以了。

9、大火燒開後，蓋蓋小火慢煨四十分鐘，然後大火收汁。

10、最後加鹽調味，這樣一碗紅潤軟糯，香甜可口，肥而不膩的紅燒肉就做好了。