紅燒大肉的做法大全 紅燒大肉怎麼做

1、做法一：

主料：帶皮豬五花肉1000克。

配料：白菜心20個。

調料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克，鹽8克，味精1克，雞精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，醬油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整幹椒各6克，甜酒汁10克。

五花肉烙盡餘毛，入熱水中刮洗乾淨，切成2.5釐米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油醃漬。

姜拍破，葱打結，白菜心洗淨待用。

鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出，瀝乾油分。

鍋內留少許底油，將白糖炒出糖色後加入啤酒、醬油、桂皮、整幹椒、八角、姜塊、葱結、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋內，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準），蓋好鍋蓋，旺火燒沸上氣後壓17分鐘取出。

鍋內加底油，下入白菜心、鹽，炒至斷生入味後圍入盤中，再將五花肉整齊擺入盤內，淋上原汁即成。

2、做法二：

材料：五花肉1000克，大葱2根，生薑1塊，大料2粒，桂皮1片，幹辣椒3個，注：可酌情配料。

調料：醬油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。

豬肉洗淨切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，葱洗淨切段，姜洗淨切片。

炒鍋燒熱，碼入肉塊用中火煎炸，肉中的油脂會逐漸滲出，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時，盛出備用。

鍋內留底油，將冰糖倒入，小火燒至溶解呈黃色，關火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻，使每塊肉均勻沾滿糖色。

葱、姜、大料、桂皮、乾紅辣椒入鍋，加入料酒、醬油和沒過肉面的温水，蓋上鍋蓋開火煮沸，調小火燉40分鐘，肉熟爛、湯汁收濃即可。

3、做法三：

原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3顆，葱半根，姜6片，紅棗6顆 調料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克 。

洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。

薑切片，葱切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。