油炸麪筋怎麼做不塌 油炸麪筋做法
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1、原料:麪粉(白麪)、豆麪、酵母、油。
2、麪粉和豆麪(7:3)混合均勻,酵母用30度左右的水泡開,加少許鹽揉成光滑的麪糰
3、加 20克奶油揉勻,反覆摔打。
4、用保鮮袋紮緊擱在冰箱冷藏間發酵。
5、做之前一小時取出麪糰,恢復常温。
6、把面中的氣體排空,分割成自己喜歡的大小,靜置10分鐘。
7、把小麪糰擀成薄餅狀,放温暖處繼續餳發。
8、待薄餅膨脹變輕,下入燒熱的油鍋炸,轉小火。
9、鍋內的麪餅迅速上浮,膨脹,繼而變色,然後翻個,注意這時不要把氣泡捅破,否則油會滲入,吃起來油膩。
10、待雙面顏色金黃,迅速撈出,控油。
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