酸包菜的醃製方法

酸包菜是一道非常受歡迎的泡菜，下面是一種酸包菜的醃製方法：

所需材料：
- 包菜：1箇中型
- 鹽：適量
- 白糖：適量
- 大葱：1根
- 姜：適量
- 大蒜：適量
- 辣椒粉：適量
- 蘋果：1個
- 醬油：適量

步驟：
1. 將包菜切成大小均勻的小塊，放入大碗中。
2. 在包菜上均勻地撒上鹽，並輕輕地按摩幾分鐘，直到包菜變軟釋放出水分。
3. 倒掉包菜釋放出的水分，但保留一小部分在碗底，以便後續使用。
4. 在碗底的水分中加入適量的白糖，大葱和薑片，攪拌均勻。
5. 將大蒜切成細末，然後加入碗中。
6. 把蘋果去皮，取出核，用攪拌機攪碎成泥狀，然後將蘋果泥加入碗中。
7. 加入適量的辣椒粉和醬油，根據個人口味進行調整。
8. 用手將調料均勻地混合在一起，確保每一塊包菜都沾上調料。
9. 將包菜和調料倒入一個乾淨的密封罐或泡菜瓶中，儘量把包菜壓緊。
10. 如果有需要，可以在罐子上放一些重物，以確保包菜被完全浸泡在調料中。
11. 緊張罐口，放置在陰涼通風的地方發酵，一般需要7-10天的時間。中間每天打開罐口，釋放出氣體，然後重新封緊罐口。
12. 酸包菜發酵完成後，可以轉移到冰箱中冷藏，並在食用前放一段時間來增加口感。

注意事項：
- 使用乾淨的工具和容器來醃製和存儲泡菜，以避免細菌的污染。
- 根據個人口味和喜好，可以根據實際情況增加或減少調料的量。
- 發酵過程中，如果發現泡菜出現異味、變色或變質，應立即停止食用並丟棄。
- 泡菜可以根據個人喜好添加其他蔬菜或調料，但對於初學者來説，可以先嚐試這個基本的酸包菜醃製方法。