涼麪做法大全 各地方的涼麪都是怎麼做的

1、北京芝麻醬涼麪

2、四川雞絲涼麪

3、廣東雞蛋涼麪

方法/步驟

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北京芝麻醬涼麪：取碗一隻，倒入芝麻醬，兑入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裏，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麪條用水煮熟後過涼開水，放在碗裏，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼麪端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子拌後即可食用。

2

四川雞絲涼麪：麪條用開水煮熟後撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出衝冷後擠幹，放在盤底。上面放涼麪，再將雞絲鋪放在麪條上（雞胸肉煮熟，放冷後切絲）；碗中先將芝麻醬加水調稀，再加上各種調味料調勻，澆到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

3

廣東雞蛋涼麪：把麪條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝乾；綠豆芽洗淨放沸水中略燙後撈起，浸泡在涼開水中，漂涼後瀝乾；把雞蛋打散，放入油鍋內煎成蛋皮後切細絲;黃瓜洗淨切細絲;雞脯肉煮熟後撕成絲；大蒜洗淨搗成泥；往芝麻醬內加少許精鹽及涼開水攪拌成糊，再加入醬油、香醋、蒜泥及香油拌勻；將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在麪條上，再淋上芝麻醬糊即可。