青菜如何炒不變色

青菜要炒不變色，可以採取以下幾種方法：

1. 快炒：將鍋預熱後，放入適量油，待油熱後迅速將青菜倒入鍋中炒熟，不要過度炒煮，以保持青菜的原色。
2. 入水前焯水：將青菜放入滾水中焯水1-2分鐘，然後馬上放入冷水中沖洗，這樣可以使青菜保持原色，並且更容易炒熟。
3. 加入少許醋：在炒菜的最後一步，可加入少量的醋，醋的酸性可以幫助保持青菜的顏色，但不可加入過多以免影響味道。
4. 加入鹽：在炒菜的最後一步，可適量加入鹽，鹽的作用可以幫助保持青菜的顏色，但也不可過多，以免風味受影響。
5. 儘量少用調料：在炒菜過程中，儘量減少加入其他調料的數量，以免改變青菜的顏色。

以上方法都可以幫助青菜炒制後保持原色，但選用哪種方法還是要根據具體情況進行調整，以達到最佳效果。