蘸水油辣子做法和配方 蘸水油辣子怎麼做

1、調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒麪1500克，菜油25千克，薑片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。

2、將二金條辣椒麪、朝天椒辣椒麪混合在一起，裝入不鏽鋼桶內。

3、菜油下鍋煉熟，下薑片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香撈出，晾涼衝入盛辣椒麪的桶裏攪勻即成。

4、關鍵：辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。香料、葱、姜只起輔助增香的作用，不可過量。往辣椒麪裏衝油時應邊衝邊攪，否則下面的辣椒麪的香味、辣味不能充分發揮出來。油温要控制好，油温過高辣椒麪易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。