披薩麪粉是哪種麪粉 披薩麪粉是哪種

1、披薩麪粉是高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，蛋白質含量高，筋度強，用來製作披薩會使披薩更有彈性與嚼感。

2、高筋麪粉和麪包粉的區別：用處不同：麪包專用粉只用於加工麪包。高筋粉蛋白含量高，除用做麪包外，還可用作麪條、水餃、披薩等。

3、成分不同：高筋粉的蛋白質含量一般是11％~13％，而麪包粉的蛋白質含量通常在14％以上。麪包粉為提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。

4、筋度不同：通常高筋粉筋度大，麪包粉筋度低。抓一把麪粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果鬆手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。