中式拌麪怎麼做 做拌麪的詳細流程

1、雞蛋適量、肉末150-200克、香菇5朵、胡蘿蔔一根、麪條100-150克、醬牛肉適量、牛腱肉800-1000克、生薑幾片、香葉大料、花椒桂皮適量、適量生抽、老抽、蠔油、南乳汁、料酒、糖和鹽適量適量。

2、做法：雞蛋一隻加入肉末，加點薑絲，多加點料酒，生抽一瓶蓋，用筷子攪拌至肉糜粘稠，稍許靜止。

3、胡蘿蔔洗淨去皮切丁，香菇泡水洗淨切丁，正好還要做花菜，所以加了點花菜的根莖，切了小丁。這樣是為了豐富一些，若沒有也可以不加，

4、起火熱過後倒入油，火轉低，油可以多一些。倒入拌好的肉末，翻炒，帶肉末表面少許變色，加入香菇丁胡蘿蔔丁和菜根丁，一起翻炒。（如果有甜麪醬，可以倒出小半袋甜麪醬加水加糖攪拌均勻後倒入鍋中。如果沒有甜麪醬就不用加了）可以依口味，加生抽一湯勺，糖半勺左右，喜歡甜可以多加糖。翻炒品嚐後出鍋。

5、醬牛肉部分比較簡單，完全不用油。牛肉入清水少許浸泡，然後上火去血水，水開倒掉，沖洗牛肉；第二次加清水沒過牛肉，加兩片生薑，待水開後，再次倒掉，沖洗一下牛肉。

6、另起一鍋，加清水，加大料、桂皮、香葉、花椒（也可不加），生薑兩三片，加生抽一大勺，老抽一大勺，南乳汁一勺，蠔油一勺，糖兩大勺左右（喜歡甜可以多加點，因為生抽是鹹的，鹽可以不加），料酒小半瓶，開小火，燒熱，放入牛肉。待開鍋後轉小火繼續煮至牛肉軟嫩。撈出放涼切片即可

7、清水入鍋帶水開，加一勺鹽，然後麪條，待煮開後，加冷水，再煮至開鍋，夾起一根麪條，看看生熟。熟了就關火，把麪條盛在一碗涼水中，同時用筷子快速翻一下面條，讓冷水幫熱麪條降温。然後把水倒掉。再加一碗冷開水。再次翻面條後把麪條盛到大盤子中。

8、往麪條中加入之前做的醬，攪拌均勻，加幾滴醋，調一下鮮味。將切好的醬牛肉拌在面上。一大盤中式拌麪完成。