米酒的做法和配方竅門 米酒怎麼做

1、配料：生糯米500克，酒麴適量。

2、做法：生糯米洗淨，浸泡1-3小時，泡過的米粒很容易碾碎，撈起來冷水上蒸鍋燃氣上蒸12-15分鐘，蒸熟的糯米顆粒分明晶瑩剔透，太爛的做過一次口感不好。

3、糯米蒸熟立刻倒大盆裏晾涼至室温，同時倒一碗涼白開300克左右，將酒麴融化在冷開水裏，等糯米飯晾透了，將水倒糯米飯裏邊拌勻，糯米飯要捏散，保證每顆糯米飯都能沾上。

4、拌好的糯米飯倒在乾淨的容器裏壓平密封（習慣用保鮮膜密封）中間留個小洞方便查看出酒情況，放恆温28-32度環境下發酵24小時後去觀察下米酒狀態，非常乾燥的話可淋上一些涼開水然後繼續發酵到完成。

5、發酵完成的甜米酒需儘快進入冰箱冷藏減緩發酵。