紅燒松魚頭 紅燒松魚頭的做法

1、主料：鰱魚頭1000克、芋頭200克、豬肉(肥瘦) 75克、大蒜75克、香菇（鮮）30克、辣椒(紅、尖、幹) 20克、澱粉(玉米)35克、鹽15克、味精10克、豬油（煉製）50克、黃酒8克、醋8克、香油15克。

2、把魚頭開兩邊去鰓洗乾淨，用精鹽抹勻，然後上幹澱粉；

3、蒜仁切去頭尾，芋頭切塊；

4、豬肉、冬菇、紅椒均切丁；

5、起鍋下油，把蒜仁炸至金黃色時撈起，芋頭炸熟，撈起，魚頭也炸至呈金黃色時撈起；

6、油倒回油盆，順鍋把肉丁、冬菇丁、紅椒丁炒香，烹黃酒，下精鹽、豬油，二湯600毫升，放入魚頭，芋頭同魚頭燉5分鐘後投入蒜仁，再燉5分鐘，剷起魚頭落碟；

7、其他料留在鍋里加入味精、醋，勾芡，淋入豬油、香油，把制好的芡汁淋在魚上即可。