椒麻麻麻雞絲涼麪 椒麻麻麻雞絲涼麪怎麼做

1、食材清單：蒜泥15克、香葱花15克、花椒粉5克、辣椒面20克、油110毫升、八角1個、醋5毫升、醬油10毫升、鹽8克、薑絲5克、薑末10克、白砂糖3克、香葉2片、白芝麻15克、泡發黃豆200克、黃瓜1根、雞胸100克、綠豆芽50克、麪條適量。

2、鍋中放30ml油中火燒至5成熱，下薑絲，炸至焦黃髮干時關火，用漏勺將炸過的薑絲撈出丟棄。

3、將辣椒麪裝入一個耐熱的大碗中，再放入白芝麻、八角、香葉。

4、趁熱將油淋在辣椒麪上，並攪勻製成油辣子，放在一邊冷卻備用。

5、鍋中放50ml油中火加至3成熱，放黃豆，小火炸至微焦黃備用。

6、蒜泥和薑末加入鹽和100ml涼白開浸泡，做成姜蒜水備用。

7、雞胸肉洗淨煮熟，撈出，瀝乾水分。

8、撕成絲。綠豆芽擇洗乾淨，焯熟備用。黃瓜洗淨切絲。

9、大火燒開煮鍋的水，下面條，煮至麪條斷生即可。撈出裝盆中，用筷子不停地挑起麪條抖動，並對着麪條扇風，幫助麪條迅速冷卻。

10、待麪條微温而不再感覺到燙的時候就基本可以了。

11、將油30ml淋在麪條上，用筷子將麪條不停地拌和、挑起、抖動，同時繼續用電扇或扇子對着麪條扇風，直到麪條均勻地拌和上油，變得水潤油亮、根根分明而不粘在一起即可。

12、用碗盛出適量的麪條，依次放上綠豆芽、黃瓜絲、雞絲、醬油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黃豆、葱花，拌勻即可食用。