茄子燜面怎麼做 茄子燜面的做法

1、用料：茄子兩個，肉60g，豆瓣醬一大勺，耗油半勺，生抽兩勺，老抽半勺，白糖半勺。

2、茄子切成這樣均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒防止變黑。肉剁成肉糜，先冰箱裏凍一會兒好切些。

3、肉放進小碗裏，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉醃製一會兒。

4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些。

5、加入半勺耗油。

6、兩勺生抽，半勺老抽。

7、半勺鹽拌勻待用。

8、鍋裏上油，生薑大蒜沫小火爆香。

9、醃製好的肉糜倒進去滑散至熟。

10、瀝乾水的茄子倒進去大火快速翻炒。

11、剛才豆瓣醬碗裏的料汁兒全部倒進去。

12、小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。

13、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。

14、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去，用筷子攪散盡量埋在湯裏面。

15、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和麪的情況。

16、不要收的太乾，留一點看起來更誘人。