發酵食品的香氣是如何形成的

發酵食品的香氣是由細菌或酵母發酵產生的氣味分子所形成的。這些氣味分子是由微生物代謝產生的代謝產物，包括醇類、酮類、酸類和酯類等。不同的微生物會產生不同的氣味分子，這就是為什麼不同種類的發酵食品會有不同的味道和香氣。此外，一些發酵食品也會添加香料或草藥來提升它們的香氣和味道。