發酵食品的健康效應可能源於

以下幾個方面：

1. 利用發酵菌種：發酵過程中，利用了多種有益的微生物，如乳酸菌、酵母菌等，產生了多種對身體有益的物質。

2. 激活食材成分：通過發酵過程激活原材料內的有效成分，如酸性條件下可促進鐵、鈣、鋅等礦物質的吸收。

3. 促進營養成分的生成：發酵過程中，有些微生物可以通過代謝活動合成生長因子和維生素等營養成分，如維生素B羣、維生素K等。

4. 改善腸道菌羣：發酵食品中的益生菌和益生元等物質可以促進腸道內有益菌的生長，改善腸道菌羣的結構，有益於消化、吸收和免疫功能的健康。

5. 減少有害物質：發酵過程中會產生一些有益物質，同時也會降解原料中的有害物質，如降低谷氨酸鈉含量等。