怎麼做紅燒牛肉好吃又嫩

要做好吃又嫩的紅燒牛肉，可以按照以下步驟進行：

1. 選購優質牛肉：選擇牛肉時，宜選用帶有適量紋理的肉塊，比如牛腩或牛腱肉。這種部位的肉質較為韌性，適合用來紅燒。

2. 預處理牛肉：將牛肉切成適當大小的塊，用清水浸泡約15分鐘，以去除多餘的血水和雜質。然後用温水沖洗幾遍，使肉塊變得乾淨。

3. 醃製牛肉：在一個容器中，將牛肉塊倒入適量鹽、醬油、料酒、姜粉和蒜粉，攪拌均勻。然後加入一些白糖，以增加牛肉的鮮嫩口感。將牛肉醃製20-30分鐘，讓牛肉充分吸收調料的味道。

4. 炒制牛肉：熱鍋加入適量的食用油，將醃製好的牛肉塊一次性放入鍋中，用中小火翻炒，直至肉塊表面變色，略微變硬。這樣可以封住肉質中的水分，使得牛肉更加嫩滑。

5. 加入調料燉煮：在炒制好的牛肉中，加入適量薑片、葱段、八角、香葉等調料，倒入足夠的水，將牛肉調料燉煮在中小火上。可以適量加入醬油、料酒、冰糖等調味品，提升紅燒牛肉的口感。

6. 燉煮的時間：燉煮的時間至少需要1.5小時以上，這樣才能讓牛肉充分入味且變得嫩軟。如果有條件，可以使用壓力鍋或慢燉鍋，減少燉煮的時間。

7. 充分入味：燉煮完成後，適量放一點鹽，翻炒均勻，使其充分入味。

8. 上桌食用：將紅燒牛肉盛入盤中，可以撒上葱花、香菜進行裝飾。搭配米飯或饅頭一起食用，效果更佳。

注意事項：
- 水的量要充足，以保證燉煮過程中不會幹燥。
- 燉煮的時間越長，牛肉越嫩。可以嘗試不同的時間，找到最適合自己口感的方式。
- 燉煮過程中要經常攪拌，防止牛肉底部糊鍋。