牛肉麪的牛肉怎麼熬製竅門 牛肉要怎麼煎制才又嫩又香

1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，口味更佳。

2、燒煮過程要使用熱水，水要一次加足，如果發現水少，應加開水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，鹽要放得遲。

3、熬製牛肉時，加些酒或醋，1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋，也可使肉軟爛。

4、熬製牛肉用一般的鐵鍋，都要熬製4-5小時才能糜爛，想快一點的話，那就使用高壓鍋，基本上只要20分鐘，牛肉就會達到軟爛的程度了。