發麪時小蘇打什麼時候放 發麪放小蘇的注意事項
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1、揉麪的時候放小蘇打。小蘇打發麪的使用比例,切記不要超過“千分之五”,即2斤免費小蘇打的比例不易超過5克,否則做出來的食品就會顏色發黑,口感發澀發苦。
2、小蘇打在50℃時,開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,270℃時完全分解。因此小蘇打如果溶解後再使用,水一定要用熱水,但水温不能太高,否則小蘇打就會失效。
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