廣東燒鵝火候掌控技巧 廣式燒鵝把握燒鵝的火候的關鍵要素

1、注意炭的選擇。

不同的炭燒製時的特性不同，有的炭不耐燒，沒火，有的炭能夠比較結實，耐燒。炭的大小也要控制好，不要太大塊頭的炭，難以燒着火，也不能太小，燒一下就沒火焰了。我們要用荔枝木的炭，結實、耐燒、沒有樹木的油脂，火煙就會很小。

2、注意烤爐的選擇。

做燒鵝的烤爐有單層爐和雙層爐。單層爐就是單層的生鐵爐，它起温快速，火苗很容易旺盛，倒是燒製時温度也容易走漏出去，不夠保温。雙層爐呢，就是層爐材料製作的不鏽鋼烤爐，因為它有雙層，因此保温性能更好，比較節約炭料。

3、注意烤爐的風門控制。

風門是控制烤爐內氣流的流動情況，適當打開或關小風門，就可以很好地控制烤爐內温度的升高或是降低！這個是必須掌握的一個技術竅門。新手製作的話，要在這方面多操作練習。

4、要關注爐膽的炭與燒製生胚的數量。

燒製生胚數量多，那時需要的熱量就多，炭火也要適當的加大。燒製的生胚數量少，就不用添加那麼多炭，否則不僅造成浪費，也容易將燒鵝燒焦了。