家庭版咬春合炒的做法 家庭版咬春合炒怎麼做

1、食材：胡蘿蔔半根，韭菜1小把，粉絲1小把，大葱1根，生薑1塊，幹辣椒適量，雞蛋2個，水澱粉2勺。

2、首先，我們把胡蘿蔔洗乾淨，切成細絲；韭菜摘洗乾淨，切成段；提前泡發的粉絲，從中間切上兩刀。

3、大葱切片，生薑也切片放在一起，抓入一小把幹辣椒備用。

4、準備一個雞蛋打入碗中，加入一點水澱粉增加韌性，攪拌打散用來煎蛋皮。

5、燒半鍋開水，放入胡蘿蔔絲汆煮20秒鐘，胡蘿蔔絲斷生以後倒入韭菜和粉絲，稍微燙一下即可倒出，並快速用涼水沖洗乾淨。韭菜不能久煮，容易跑味塌軟。

6、鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、加入涼油，這一步是為了防止粘鍋，把蛋液倒入鍋中，轉動鍋攤成薄薄的雞蛋餅，蛋液全部定型以後翻過來煎至另一面金黃即可出鍋。

7、鍋內再燒油，放入葱姜、幹辣椒爆香，倒入粉絲、胡蘿蔔、韭菜，轉大火快速翻勻，然後加入食鹽、雞粉、生抽、胡椒粉調味，翻勻後即可出鍋。

8、準備一個小碗，把煎好的蛋餅放在上面，倒入炒好的配菜。

9、然後拿一個盤子蓋子，迅速地倒扣過來，剪上十字開口，美味即成。