尖椒兔的做法重慶 尖椒兔的烹飪方法
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1、主料:嫩兔肉(腿肉最好)200克。輔料:辣椒(青、尖)70克,木耳(水發),20克,玉蘭片20克。調料:花生油75克,鹽2克,料酒13克,甜麪醬13克,大葱13克,醬油20克,澱粉(玉米)5克,味精3克,姜8克。
2、將兔肉、葱、姜和青尖椒(去籽和蒂)均切成絲,兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻,然後漿上濕澱粉,再抹些花生油;
3、用醬油、料酒、味精、白糖、醋、澱粉、高湯配成芡汁;
4、鍋放火上,放花生油燒熱,放入兔肉絲炒散,下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下,再加下水發木耳、玉蘭片、葱花炒勻,烹入芡汁,翻炒均勻,起鍋裝盤即成。
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