菠蘿船做法和竅門 蝦仁菠蘿船的做法

1、主料：蝦仁200g，菠蘿1個，青豆50g，青椒1個，玉米粒50g，紅椒1個；配料：油3-4勺，鹽適量，料酒2勺，雞精1小勺，水澱粉1勺，白糖適量。

2、挑選稍大個的菠蘿，切對開，用小刀和調羹挖取菠蘿肉；做成菠蘿船。

3、新鮮蝦仁去沙腸，洗淨瀝乾水份，依次加入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、生粉，不停用手抓捏醃製入味。

4、挖出的菠蘿肉改刀切成小塊，在淡鹽水裏浸泡10分鐘，撈出瀝乾水份備用。

5、青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒洗淨後備用。

6、開水裏加少許鹽和油，燒沸騰後，放入青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒，焯水2分鐘撈起在涼水裏過一下，控幹水份。

7、焯好的青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒。

8、鍋燒熱，倒入3-4茶匙油，大火煸香葱薑蒜末，倒入蝦仁滑散，待蝦仁變色。

9、再倒入青豆、胡蘿蔔丁、青紅椒丁、玉米粒以及菠蘿塊一起翻炒，放一點鹽、少許白糖、1小勺雞精、1勺料酒，拌勻後放入水澱粉勾薄芡，淋幾滴香油，顛鍋關火。

10、出鍋裝在挖好的菠蘿船裏，菠蘿果味滲透到蝦仁中，吃起來味道更加爽口酸甜，特點是鮮香甘甜清爽，色香味型意養俱佳！