發酵過程中攪拌槳的剪切力

發酵過程中，攪拌槳的剪切力會對發酵物質的分散、混合和加速發酵起到重要的作用。剪切力是指攪拌槳在運動過程中對發酵物質造成的切割作用，這種作用會使發酵物質中的微生物細胞和營養物質發生明顯的變化。剪切力越大，微生物細胞越易釋放細胞內物質，營養物質的擴散速度也會變快，這樣就能有效提高發酵物質的發酵效率和降低發酵週期。不過應該注意，剪切力太大會對微生物細胞造成物理損傷，降低發酵物質的質量，因此需要合理調節剪切力大小。