包韭菜肉餃子餡的做法

材料:
- 韭菜：200克
- 肉餡：250克（可以選擇豬肉、雞肉或牛肉）
- 姜蒜末：適量
- 醬油：適量
- 生抽：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 胡椒粉：適量
- 雞精：適量
- 蛋清：適量
- 食用油：適量

步驟:
1. 將韭菜洗淨，切成細碎的段。
2. 將肉餡放入大碗中，加入姜蒜末、醬油、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、雞精和蛋清，攪拌均勻。
3. 加入韭菜段，再次攪拌均勻，使餡料充分融合。
4. 在一個餃子皮上放入適量的餡料。
5. 蘸一點水在餃子皮的邊緣，然後將皮對摺，捏緊封口。
6. 重複以上步驟，直到將所有的餡料都包完。
7. 在一個煮鍋中加入適量的水，待水開後，將餃子放入鍋中煮熟。
8. 煮至餃子浮起並水開時，再繼續煮2-3分鐘即可。
9. 將煮熟的餃子撈出，瀝乾水分。
10. 加入適量的食用油，翻炒均勻，即可食用。

小貼士:
- 如果嫌打餡麻煩，也可以直接將韭菜和肉餡一起放入攪拌機中打成韭菜餡。
- 餡料的味道可以根據個人口味酌情調整，比如加入葱花、花生碎等。
- 煮餃子時水開後可以加入一些冷水再煮，這樣能夠讓餃子皮更加勁道。