包子冷水上鍋還是水開在放 包子是冷水上鍋蒸嗎

1、蒸包子應該等水開後再上鍋蒸，無論是蒸制包子，還是蒸制饅頭必須水沸上籠，蓋嚴籠蓋。蒸制發酵品種的麪糰，必須在水沸後才能上籠加温，在水蒸氣大量湧起時，再將生坯上籠加熱。

2、如果水未沸便上籠那麼到水燒沸，產生大量蒸汽還有一段時間，此時由於籠內温度不高，會令生壞表面的蛋白質逐漸變性凝固，澱粉質受熱糊化定形，仰製坯內空氣膨脹的力度，影響製品的起發，如果是兑鹼酵面還會出現跑鹼的現象，產生酸味，水沸上籠，蓋嚴籠蓋夠提高籠內温度，增大籠內氣壓、加快成熟速度，保證成品鬆軟。

3、上鍋蒸的時候，可以在蒸籠布上刷一層油，這樣可以防止包子皮黏在蒸籠布上，防止出現破皮的情況，如果嫌太油膩就把布沾濕，然後把包子胚挨個放入蒸籠屜中，每個包子之間要留2指寬的空隙，以免包子脹發後擠在一起。